Grisul
Moderatori: mihai florescu, ticu, danr, PIRVU RICHARD, maiden, tudor oprescu, Tilea Gabriel
- Dani Hentiu
- maniac
- Mesaje: 1210
- Membru din: 26 Feb 2004 13:04
- Localitate: DEVA
- Contact:
Grisul
Totzi folosim gris in amestecurile de baza
Cum preferatzi sa folositi grisul, asa cum il cumparatzi din alimentara, il mai macinati un pic sau chiar pina devine faina?
daca il transformatzi in faina nu credetzi ca isi pierde proprietatzile?
astept opinile voastre
Cum preferatzi sa folositi grisul, asa cum il cumparatzi din alimentara, il mai macinati un pic sau chiar pina devine faina?
daca il transformatzi in faina nu credetzi ca isi pierde proprietatzile?
astept opinile voastre
><)))°>-------- Dani
- Dani Hentiu
- maniac
- Mesaje: 1210
- Membru din: 26 Feb 2004 13:04
- Localitate: DEVA
- Contact:
- Dani Hentiu
- maniac
- Mesaje: 1210
- Membru din: 26 Feb 2004 13:04
- Localitate: DEVA
- Contact:
-
- senior member
- Mesaje: 411
- Membru din: 23 Oct 2004 17:52
RASPUNS
Daca folosesti in mixurile de baza derivate din lapte(de ex.:caseinate,proteina din zer) grisul trebuie risnit cit mai fin.Trebuie risnite cit mai fin toate cerealele folosite in mix.
Orice s-ar intimpla fii om,peste n-ai cum sa devii!
- Iliuta Goean
- maniac
- Mesaje: 1416
- Membru din: 11 Dec 2002 17:25
- Localitate: Delta Dunarii
- Contact:
-
- senior member
- Mesaje: 411
- Membru din: 23 Oct 2004 17:52
RASPUNS
Aceasta explicatie am aflat-o de la Cosmin Popescu cind i-am pus o intrebare asemanatoare:Stiind de coagularea proteinelor lactice la temperaturi relativ scazute si ,deci, de formarea unei cruste in jurul boilles-ului care blocheaza raspindirea in apa a ingredientelor lichide,l-am intrebat cum putem contracara aceasta problema?Intrebarea i-am pus-o lui Cosmin Popescu tocmai stiind doua lucruri importante:
1.Doi pescari cunoscuti ,cu experienta necontestata in pescuitul crapului ,Iliuta Goian si Musaro Adriano au pareri contrare in folosirea proteinelor lactice in mixuri;Iliuta Goian foloseste foarte mult in mixuri proteinele lactice-chiar se bazeaza pe ele,iar Adriano Musaro le ignora total in boilles-urile facute acasa.
2.Marile firme producatoare de boilles-uri folosesc in componenta mixurilor,dar in special in acele amestecuri de diferite fainuri de peste (pentru a face boilles-ul mai digerabil),proteine lactice.Tot din spusele lui Iliuta Goian stim ca proteina totala din lapte se gaseste in foarte multe boilles-uri ,gata facute, de pe piata.Deci, folosirea proteinelor lactice in boilles-urile marilor firme este un lucru incontestabil.
Dupa ce s-a documentat,Cosmin Popescu mi-a raspuns ca;
In boilles-urile care contin derivati ai laptelui trebuie folosite fainuri de cereale in mix cit mai fine.Fainurile de cereale au propietati higroscopice si sunt de fapt ingredientele ce absorb cea mai mare parte din lichidul adaugat mixului.Prin ele ies lichidele din boilles si intra apa.Folosind fainuri cit mai fine se realizeaza in boilles,o retea densa de particole de faina,retea care ramine neinfluentata de coagularea proteinelor din jur,si care trece prin acea crusta,facind legatura intre interiorul boilles-ului si apa.Astfel,ingredientele lichide vor iesi din boilles LENT.(Atentie:LENT)
1.Doi pescari cunoscuti ,cu experienta necontestata in pescuitul crapului ,Iliuta Goian si Musaro Adriano au pareri contrare in folosirea proteinelor lactice in mixuri;Iliuta Goian foloseste foarte mult in mixuri proteinele lactice-chiar se bazeaza pe ele,iar Adriano Musaro le ignora total in boilles-urile facute acasa.
2.Marile firme producatoare de boilles-uri folosesc in componenta mixurilor,dar in special in acele amestecuri de diferite fainuri de peste (pentru a face boilles-ul mai digerabil),proteine lactice.Tot din spusele lui Iliuta Goian stim ca proteina totala din lapte se gaseste in foarte multe boilles-uri ,gata facute, de pe piata.Deci, folosirea proteinelor lactice in boilles-urile marilor firme este un lucru incontestabil.
Dupa ce s-a documentat,Cosmin Popescu mi-a raspuns ca;
In boilles-urile care contin derivati ai laptelui trebuie folosite fainuri de cereale in mix cit mai fine.Fainurile de cereale au propietati higroscopice si sunt de fapt ingredientele ce absorb cea mai mare parte din lichidul adaugat mixului.Prin ele ies lichidele din boilles si intra apa.Folosind fainuri cit mai fine se realizeaza in boilles,o retea densa de particole de faina,retea care ramine neinfluentata de coagularea proteinelor din jur,si care trece prin acea crusta,facind legatura intre interiorul boilles-ului si apa.Astfel,ingredientele lichide vor iesi din boilles LENT.(Atentie:LENT)
Orice s-ar intimpla fii om,peste n-ai cum sa devii!